Ingredientes:


- 2 cebolas roxas cortadas em rodelas
- 1 abobrinha cortada em rodelas
- 1 berinjela cortada em rodelas
- 2 tomates cortados em rodelas
- 2 dentes de alho
- 2 tomate picado
- 1 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- Sal e pimenta
- Azeite a gosto
- Folhas de manjericão a gosto


Modo de preparo:


- Deixe as berinjelas de molho em uma tigela com água e vinagre.
- Em uma panela média, leve para refogar a cebola e o alho, acrescente o tomate picado e mexa até formar um molho grosso. Tempere com sal e pimenta e acrescente algumas folhas de manjericão. Reserve.
- Enquanto o molho ferve, escorra as rodelas de berinjela e seque-as em papel-toalha.
- Preaqueça o forno. Enquanto isso, em uma travessa, coloque o molho no fundo, formando uma cama para os legumes.
- Vá colocando os legumes em rodelas de maneira alternada, formando um espiral.
- Tempere com sal, pimenta e com um fio generoso de azeite.
- Leve ao forno médio para alto por aproximadamente 25 minutos ou até dourar bem a superfície.